超级柔软戚风

用料  

超级柔软戚风的做法  

1. 油.牛奶.30g糖混合，用蛋抽乳化均匀。油和牛奶充分融合，无分层。

2. 筛入低粉与玉米淀粉的混合物，Z字法搅拌。

3. 加入蛋黄，切拌法混匀，熟练后用翻拌法。

4. 打发蛋白，糖分三次加入，蛋白打至十分，检查方法如视频。

5. 取1/5蛋白霜与蛋黄糊搅匀，不用在意消泡。

6. 将剩下的蛋白霜分两次加入拌匀。

7. 入模，进烤箱，中层170℃，40分钟。用牙签检查是否熟了，插入中间，牙签无带出粉类就是熟了。此配方为8寸模具，可可，抹茶味替换10g低粉即可。