简单松软的戚风蛋糕

这个方子我用了有七八年了，每次都非常成功，所以分享给大家！这个是8寸模具的量

用料  

简单松软的戚风蛋糕的做法  

1. 取无油无水的盆，将蛋黄和蛋清分离备用，因为鸡蛋小，我用了六个鸡蛋！😃😃😃

2. 这是分离后的蛋清

3. 我每次都先调蛋黄液，然后再打蛋白，这样就不会很快的消泡！这步在蛋黄中加入50克糖+65克牛奶+65克食用油

4. 用手动打蛋器打散

5. 搅拌均匀，成糊状

6. 筛入100克低筋粉

7. 筛入4/5勺泡打粉

8. 用橡皮刮刀翻拌，只能上下翻拌，不能搅拌，怕面粉起筋！

9. 拌成糊状，没有面粉颗粒，表面光滑就ok了！

10. 接着打蛋白，蛋白分三次加糖，第一次加糖后，打出鱼眼泡后，第二次加糖，我一般用三挡打蛋白，当打至细腻时最后一次加糖！

11. 蛋白打至干性发泡，当提起打蛋器的时候会有一个短小直立的尖角，不会落下，可以画出纹路，并且倾斜盆时，打发的蛋白不会流动，就可以了！

12. 将1/3的蛋白放入蛋黄液中，翻拌，还是翻拌，不能搅拌，怕消泡！

13. 翻拌均匀后，再倒入1/3的蛋白，继续翻拌

14. 将两次翻拌后蛋黄液，倒入剩下的1/3蛋白中，继续翻拌

15. 当翻拌后的蛋黄液中没有蛋白，细腻光滑！就可以倒入模具中

16. 倒入模具后，要轻微震动几下，消除蛋糕液里的气泡！然后进行烘焙，先预热烤箱10分钟，170度上下火，50分钟左右，

17. 烘焙结束后，将蛋糕模具在桌子上摔几下，然后倒扣脱模！切记，凉透了在脱模，不然会回缩！

小贴士

1.由于烤箱温度不同，所以烘烤的时间也不同。
2.看蛋糕是否烤熟，可以用牙签扎一下，如果没熟，在继续烤一会，如果上色，必须用锡纸盖上蛋糕表面，防止烤糊！