简单易做细腻绵软无油戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.86W 次
不加油
不加水
液体部分是 淡奶油 蛋液
用料
淡奶油 | 140克 |
低筋面粉 | 80克 |
冷藏洋鸡蛋(去壳60克左右) | 4个 |
白砂糖 | 70克 |
盐(可不加) | 2克 |
柠檬汁(可不加) | 几滴 |
分蛋。蛋黄搅散。(如果用土鸡蛋,要增加鸡蛋用量,因为土鸡蛋蛋清部分少。)
淡奶油中加盐,再筛入80克低粉,用蛋抽大至搅一下,倒入一半蛋黄液,搅拌均匀,再倒入剩下的蛋黄液搅拌均匀。面糊过筛,过筛时要借助刮刀往下压。过筛后的面糊细腻很多。
冷藏蛋白液加柠檬汁,分三次加糖打至小弯钩。
取1/3蛋白加进面糊,用蛋抽略微搅拌。将略微搅拌的混合物倒入蛋白,用蛋抽搅均,最后用刮刀兜底整理几下。
倒入模具
140度20分钟,转160度20分钟。
出炉高处往下摔一下,立即倒扣,至少冷却2小时后再脱模。
这个方子是一个八寸的量。或者两个六寸。一次可以多做点,多的放冰冻室。冰冻蛋糕胚复温后照常使用,风味不变。为避免从冰冻室直接拿出到室内致使蛋糕胚表面凝聚水汽,最好将蛋糕胚装入容器提前一天放进冷藏室,第二天连容器在室内自然复温。
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