细腻绵软的桂花蒸米糕(戚风版)
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用料
粘米粉 | 85克 |
糯米粉 | 25克 |
牛奶 | 90克 |
食用油 | 10克 |
鸡蛋 | 2个(鸡蛋小的话就3个) |
白砂糖 | 30克 |
干桂花 | 适量 |
白醋 | 一瓶盖 |
鸡蛋蛋清蛋黄分离,放蛋清的容器一定是无水无油的
粘米粉,糯米粉,牛奶,食用油全部倒入放蛋黄的容器里,搅拌均匀至无干粉,备用。
蛋清加入一瓶盖白醋,用电动打蛋器打出粗泡,加入1/3白砂糖打至细腻泡,再加入1/3白砂糖打至蛋清泡出现纹路,加入剩下的白砂糖打至干性发泡(打蛋器提起来蛋清泡是直的),如图。
先取1/3的蛋清泡加入蛋黄面糊,翻拌均匀后,把蛋黄面糊倒入剩下的蛋清泡里面,继续翻拌均匀。
翻拌好的面糊倒入6寸活底模具(不要用不粘模,蒸的时候会影响爬升),震出大气泡,撒上干桂花。
蒸锅上气后,放进去蒸35分钟,关火后不要开盖,继续闷5分钟。取出晾凉后脱模。
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