熟醉蟹-标准版
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秋风起,蟹脚痒,除了清蒸,醉蟹也是上海宝宝们超鸡喜欢的做法。醉蟹分为生醉蟹和熟醉蟹两种,我喜欢的是即能吃出肉感又入味的熟醉蟹。今天分享的是传统上海本帮醉蟹的配方,口感香醇鲜甜,回味无穷……
用料
大闸蟹 | 4-5只(只要酱料能浸没螃蟹即可) |
花雕 | 400克(选15度以上) |
生抽 | 400克 |
冰糖 | 350克(可依据个人口味调整) |
花椒 | 15粒 |
姜 | 3-5片 |
香叶 | 3-5片 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 5克 |
小茴香 | 少许 |
熟醉蟹-标准版的做法
将所有调料除花雕酒之外全部混合,煮开后小火煮10分钟左右关火,倒入花雕酒充分搅拌至冰糖全部溶化。待酱料冷却后放入冰箱冷藏待用。
大闸蟹洗净 放入蒸格
蒸箱预热至99度 放入螃蟹蒸15分钟
取出待凉备用
取较深保鲜盒,放入螃蟹,倒入酱料,如果螃蟹浮起,可以压上刀叉等重物,确保螃蟹全部浸没在酱料中
密封放冷藏24小时即可享用超美味的熟醉蟹啦!
小贴士
酱料的口味可以依个人喜好调整,腌制时间要保证,不然难以入味哦。我试过腌了48小时,味道更好呢!
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