董太熟醉蟹
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用料
大闸蟹 | 4只(2.5两雌蟹2只,3.5两雄蟹2只) |
会稽山花雕 | 450克 |
陈皮 | 1片 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
姜 | 40克 |
桂皮 | 0.5块 |
生抽 | 360克 |
冰糖 | 320克 |
董太熟醉蟹的做法
准备各种香料和调料,除黄酒以外的所有东西放锅里,最小火慢慢烧,烧到香味出来后5分钟左右关火(冰糖可以彻底溶解)
不要打开盖子,让香料充分浸泡在卤汁里,直到完全冷却挑选大闸蟹,越凶的蟹越好,洗干净以后,水烧开,大火蒸12分钟
蒸好的蟹码放在干净的容器中(最好是陶瓷或玻璃缸之类)
把冷却后的卤汁和花雕搅拌均匀,倒入,让卤汁基本淹没大闸蟹,放冰箱冷藏20小时左右,即可享用
享受美味
享受美味
小贴士
浸泡20小时,如果吃不完,要把螃蟹捞出来保存,建议一次不要做太多,最好一次吃完
卤汁一定要够多,浸泡完全
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