下酒菜少了它怎么行？酥香炸小鱼安排！

昨晚正准备大吉大利，表哥打电话说送点鱼来吃。
提回家我一脸懵逼，一大袋子小鱼。
第一反应是刁子鱼，但一细看，
刁子鱼的脸好像不长这样。


默默的问了喜欢路亚的小伙伴，
——船钉鱼，据说因为长得像船上的钉子，
额，我也没有见过船上的钉子啊。


通常会被我妈加点豆豉辣椒盐清蒸，
但我还是想炸着试试。


毕竟裹上鸡蛋液，炸至两面金黄，
还是很有诱惑力的。

用料  

下酒菜少了它怎么行？酥香炸小鱼安排！的做法  

1. 配料如图☞
   
   烹饪时间：40分钟

2. 小鱼处理好内脏，洗净沥干
   加入料酒、盐和十三香粉（五香粉或椒盐亦可）

3. 抓匀蒙上保鲜膜，腌制30分钟

4. 鸡蛋、生粉、少许清水

5. 调成面糊，如果坨了可以过筛

6. 小鱼裹面糊

7. 热锅热油，油温七八成热
   冒小泡泡即可

8. 一条一条放，避免粘在一起

9. 炸至定型即可先捞起

10. 待油温恢复七八成热，复炸

11. 炸至金黄即可

12. 香是真的香，但一波小鱼还是不够酥脆，
    应该是油温和火候还差一点，
    默默的又炸了一波，
    嗯，真香。。。如果文字有声音，
    一定能听到咔嚓咔嚓的咀嚼声。
    
    半个小时的腌制，没有特别的入味，
    但是还好，调味还不错。
    肉质还是很嫩的。

13. 如果炸到位，鱼刺都是可以无视的。
    在鸡蛋液的保护下，鱼肉还是很嫩。
    不论是油温还是火候，
    多试几次，一次一条，总能找到合适的手感。

小贴士

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