下酒菜—椒盐酥脆小鱼
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❀ 椒盐酥脆小鱼 ❀
年前先生在超市买了包冷冻小鱼
今天把它炸来吃 好酥脆 没有挂面糊哦
是道美味的零食 or 下酒菜(加花生米更赞)
用料
小鱼 | 半斤 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
辣椒粉 | 1克 |
花椒粉 | 1克 |
下酒菜—椒盐酥脆小鱼的做法
小鱼洗净沥干水 稍微用厨房纸吸下水
鱼的水分没法完全吸得很干 稍稍吸下就好
小锅里倒入一些油 等油开始有点热度
开始慢慢逐量放入小鱼 我这锅分了两次炸千万不要等油烧得很热时放鱼
否则鱼的水分会被热油逼到乱弹
所以要在油不太热时放入 慢慢逼出水分鱼边炸边翻动 直到小鱼变成金黄色就捞起
鱼炸完第一次后 等油温再次上升后
放入小鱼复炸一次 颜色再上色就马上捞起油全倒入存油罐里 小鱼全倒回锅里
放入盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉
比例大概是 2 :1 :1 :1
再开火翻炒均匀就可以熄火了
吃不完的小鱼放久会变软 后来我弄了些花生米
再加入小鱼再炒一下 小鱼又可以变脆了
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