青岛特色下酒菜 一卤鲜
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青岛的一卤鲜鲅鱼是只用盐的,我是因为要做成下酒菜,就增加了几种香料,跟啤酒更般配
用料
鲅鱼 | 4条 |
花椒 | 20g |
孜然 | 5g |
十三香 | 2g |
盐 | 15g |
料酒 | 30ml |
姜末 | 20g |
青岛特色下酒菜 一卤鲜的做法
把花椒,孜然,十三香,盐,姜末混合备用
鲅鱼背开,不要切破肚子,用加了盐和料酒的水清洗干净鱼,把鱼展开平放,用厨房纸吸干水分后均匀的撒上调味料
把鱼展开放在板子上倾斜一边,放置1小时,控出多余水份
鱼身上变得稍微干爽时就可以煎了
油烧热,切开面先下锅,转动锅,不要用铲子去动,容易碎,大火煎1分钟让表面变硬后转中小火慢煎上色,切开面煎4分钟后反面再煎4分钟即可,整个过程只反一次面即可
盘子里铺吸油纸,煎好的鱼放在上面
成品香脆可口,鲜香适中,下酒菜中的翘楚,爱吃鱼的朋友可以试试
小贴士
这个做法可以做很多种鱼,鲅鱼最好选小一点的,如果很大建议切段后再做
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