豆酱鱼

潮汕地区好多人喜欢吃鲜甜的鱼饭蘸豆酱吃鱼的鲜美，也喜欢用豆酱煎焖鱼，各种鱼的做法都有不同的酱料搭配，蒸 煎或煮出来的味道也是完全不同。因为黄花鱼的鱼肉比较嫩滑，所以我一般白蒸蘸豆酱或豆酱半煎煮。

用料  

豆酱鱼的做法  

1. 豆酱是广东潮汕汉族传统豆制品，和其他地方的豆瓣酱完全是两个味。潮汕普宁豆酱是一种用优质黄豆泡蒸煮熟后，经天然发酵制成的食品和调味品，历史悠久！普宁有好多牌子的豆酱，但一定要认准松兴牌的！

2. 这种包装的豆酱是已经三十多年历史了，我从小吃到大，小时候早餐没有东西配粥时我还拌过稀饭当早餐。

3. 黄花鱼杀开肚子后只有把鱼肠拉掉，压在鱼肠里的鱼泡不能丢了，这是好东西，鱼肚一定要清洗干净，里面那层黑色膜洗掉就不会带有肚子的苦味，一般鱼吃了有点苦不是不新鲜，是鱼肚没有清洗干净。

4. 这条鱼比较大，我斜面切割成两半，也比较容易煎煮。白色的那块是鱼胶，小黄花鱼胶哦，市场鱼贩杀黄花鱼一般不把鱼胶还给你，除非你有有求，不然这些可以回收晒干卖成几百块的鱼胶。

5. 锅里下点油下姜丝和鱼，稍煎一小会2分钟左右翻另一边再煎一小会。

6. 下豆酱一到两勺，和芹菜葱丝一起煎。

7. 倒下小半碗水，洒下切碎的芹菜香菜碎盖上锅盖煮6分钟，记住要看鱼汤不能煮干！

8. 最后就是起锅，把锅里的豆酱汤汁和配料淋上去。普宁豆酱是不会特别咸的，所以我喜欢加多点水留多点鱼汤，最后那口汤给孩子拌粥喝特别有营养。我女儿在肚子里时我妈经常这样煮鱼给我当点心吃，完全不用配饭，直接把整条鱼从头到尾，从姜葱配料到汤水全部吃光。我边写都边吞口水了。

9. 新鲜的鱼杀后马上保鲜袋或膜封住急冻，要吃时再拿出来解冻，没有完全解冻开煮出来的鱼肚会不熟。吃到苦味不是鱼不新鲜，而是鱼肚没有清洗干净。
   看鱼的新鲜看鱼眼很亮不要塌陷，还有鱼腮是鲜红有点血水的。煮鱼前一定要清洗鱼肚把一些黑膜清洗掉。

小贴士

煮鱼前要把鱼肚清洗干净，最好把鱼腮拿掉。豆酱一定要买普宁豆酱，不要买豆瓣酱。味道完全不同。