辣炒小龙虾尾（不用火锅底料）

不用火锅底料也可以炒出很好吃的小龙虾尾，今天做了一次，味道很赞，推荐给大家~我这个差不多是一斤二两的量，忘记拍步骤图，下回补上。

用料  

辣炒小龙虾尾（不用火锅底料）的做法  

1. 冷冻小龙虾尾，化冻后洗干净，去除虾线，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯一会。（有条件的可以买新鲜虾尾）

2. 起锅烧油，油热下入焯好水的小龙虾尾，把水分炒干，盛出备用。（有条件可以过油炸一下，我懒得弄。）

3. 锅中再加底油，开中火烧热后放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，炒香后放一勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱，炒出红油，放小龙虾。
   然后加入1/3罐啤酒，一小碗水平没过食材，加入适量生抽、蚝油、糖，盖盖焖煮几分钟。此时可以尝一下咸淡，不够再加点盐。
   开大火收汁，汁收干后沿锅边烹入一小勺白醋，翻炒让白醋蒸发，最后下香菜段翻炒至断生即可出锅。

小贴士

1.冷冻小龙虾尾煮的时间一定要够，吃起来稍微放心点，有条件买新鲜的吧。
2.啤酒不要放一整罐，可能会苦，而且酒味太大也不太好吃。
3.辣椒段根据自己的口味调整，我只放了2个就已经很辣了，不能吃辣用水泡一下，会减少一点辣味，或者不切段，整着放。
4.白醋和糖不要多，提鲜用，香菜不吃可以不放。