火锅底料小龙虾

夏天龙虾季节 自己处理龙虾虽然比较累，但是真的处理好了很干净，吃着放心
第一次写，所以过程很多都没拍，大家不清楚可以问，我看到回答  我也是自己摸索着做的，你们也可以凭感觉，哈哈哈

用料  

火锅底料小龙虾的做法  

1. 洗在水里刷洗几遍 洗到水清为止

2. 虾洗到这个程度差不多

3. 处理虾，去虾头虾腮 虾头不要 留着虾头 虾头里有黄 全部处理完毕以后在快速拔掉虾线  这样能最大程度保证虾肉不散

4. 刚刚留下来的虾头不要扔，可以把虾黄弄出来放碗里备用

5. 锅里放油 炸虾 炸的熟透变色捞出，我锅比较小就分了3次炸的 这步很关键，不然吃了以后喉咙一股泥味，很难受的 可以少倒点油分几次炸，这样也不会太耗费油 虾炸好捞出来备用

6. 锅里刚刚炸虾剩下的油（我剩的不多，多的话要打出来一些）下入切好的洋葱切姜片小米辣蒜片葱白爆香炒到微变色 放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入虾黄，倒水一碗 放入一小块牛油火锅底料 烧到融化，加入一瓶啤酒 加入八角桂皮香叶这些 把刚刚炸好的虾倒进去 土豆切片倒进去一起煮 冰箱刚刚好有鸡爪我就放了几个（你们可以不放）加15克生抽10克蚝油   ，一小勺王守义十三香 （我家没有就加了白胡椒粉）一点点白糖提味 汤汁要超过小龙虾，如果没超过可以加适当水煮20-30分钟 出锅前5分钟下入黄瓜，尝一下味道，不够可以放点盐

7. 我清蒸了一些，没什么技术，就是洗干净，水里放点料酒和葱姜，姜片垫在虾下面一些，直接开水蒸10分钟

小贴士

一定要把虾过油炸一下，这个很关键  虾线在最后处理虾其他地方都清洗干净了在下锅炸之前快速抽虾线