火锅底料

光是听到火锅两字我想你就已经受不了了吧，一顿好吃的火锅取决于火锅底料的好坏，它绝对算是火锅的灵魂了。所以，今天手把手教你在家做秘制火锅底料，这样你们就可以一年四季在家用火锅底料续命了。

用料  

火锅底料的做法  

1. 糍粑辣酱做法：用水煮过的干辣椒倒入石臼，放入两瓣蒜捣碎。

2. 香料用机器打细碎备用。

3. 准备一口大锅，放入菜籽油，牛油，烧热等牛油融化后小火放入切好的生姜，大葱段，小葱段，蒜片爆香至焦黄后捞出。

4. 放入冰糖等待融化后加入豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油；加入醪糟，香料碎小火一直翻炒，不然很容易炒糊。

5. 放入青花椒、红花椒和七星干辣椒15g一起爆香，加入适量的盐翻炒一会即可装碗冷却。

6. 然后密封冷藏保存，完成。

小贴士

1. 辣椒量可随个人口味进行增减；不太能吃辣的同学可以选择不太辣的辣椒品种，比如灯笼椒。

2. 在火锅底料的炒制过程中，加入香料后一定要用小火；炒的时候要不停翻动，不然容易糊。

3. 加醪糟是为了混合味道，让火锅底料更具风味。

4.火锅底料加入用牛油是因为牛油不仅味香不腻，让人口留余香，对火锅的口感起着至关重要的作用。

5.关于保存，冰箱冷藏一个月左右就要食用完，不然将会变质。