火锅底料
来源：菜肴屋 阅读：2.02W 次
上个礼拜朋友聚会出去吃火锅，结果回来拉肚子了😂…… 立马就开始琢磨火锅底料的做法！这个方子偏辣，所以干辣椒的用量可以酌情减少~
用料
| A类：卤料 | |
| 花椒 | 3大勺 |
| 八角 | 8-10个 |
| 桂皮 | 4片 |
| 丁香 | 8颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 6个 |
| 肉蔻 | 4个 |
| 茴香籽 | 1小勺 |
| 整粒黑胡椒 | 1小勺 |
| B类：糍粑辣椒 | |
| 干辣椒 | 80g(可适量增减) |
| 开水 | 适量 |
| C类：混合豆瓣酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | 100g |
| 辣椒酱(剁椒酱) | 25g |
| 干豆豉 | 25g |
| D类：其他 | |
| 色拉油 | 350g |
| 牛油 | 175g |
| 碎冰糖 | 15g |
| 花椒 | 10g |
| 米酒 | 75g |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
火锅底料的做法
准备好所有卤料，用热水泡半个小时左右，泡软！
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第2张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第2张")
这个时间做糍粑辣椒。煮开水，下干辣椒，煮10分钟左右，捞起控水
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第3张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第3张")
用料理机，将卤料和煮好的辣椒(糍粑辣椒)都打成碎末
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第4张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第4张")
所有材料称重，准备好，开火烧锅
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第5张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第5张")
倒入色拉油，烧开后倒入牛油，关火，微凉后倒入卤料末，小火炸香炸干，然后将卤料末捞起以免成品影响口感
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第6张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第6张")
倒入葱姜蒜末、冰糖碎，小火，10分钟左右
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第7张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第7张")
倒入混合豆瓣，注意翻拌，以免糊锅，炒出红油即可
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第8张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第8张")
倒入糍粑辣椒，翻拌约15分钟
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第9张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第9张")
倒入廖糟(糯米酒)，翻拌，全程小火
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第10张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第10张")
炒至成如图这样即可
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第11张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第11张")
装瓶！🤗
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第12张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第12张")
美美哒！
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第13张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第13张")
![火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第14张]( "火锅底料的做法步骤图，火锅底料怎么做好吃 第14张")
小贴士
全程用小火，注意千万不要糊锅，中途顾不上锅都可以关火降温，再继续
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