荷塘小炒（素菜合炒）

食者，色为先，再者香，后为味。
一道好的菜，首先在色彩上要吸引人。这道菜，在色彩上选取红，黄，绿，白，黑五色素菜，在食材的处理上由大到小，层次分明，既健康又赏心悦目。

用料  

荷塘小炒（素菜合炒）的做法  

1. 莴笋头半个，去皮。

2. 本地胡萝卜一根，去皮。

3. 脆藕一根（区别于粉藕），去皮。

4. 黑木耳五朵，提前泡发。

5. 藕切片，为了美观，整个切片，不对开。

6. 胡萝卜切片，为了美观可以切出一定形状。

7. 莴笋头切片，为了不抢主材的风头，可适当切小点。

8. 半截玉米剥粒。

9. 食材备好，如图切好。冷水时放些许油，些许盐，放入藕片，水开后放入其他食材，半分钟后将焯好的食材捞出，沥干水。（此步视食材处理的厚度选择焯水时间及先后）

10. 锅内放入油，放入蒜泥爆香，再放入沥好水的食材，翻炒一两分钟，加点盐，出锅。

小贴士

食材可以自选，如绿色可以选豌豆，白色可以选淮山。分量可以自调。放入蒜泥起提味作用，不喜欢的可以不放。