菜中西子—上汤娃娃菜
有一道菜,既能在宴客时显出档次,又能日常随时吃到,关键是要做起来简便不麻烦,这道菜就是上汤娃娃菜。
开水白菜是一道四川名菜,是国宴上的一道精品。家宴上做一道开水白菜固然不错,但一来客人心中会质疑,二来的确非常费功夫,因此,做一道上汤娃娃菜就是很好的兼顾,色泽、味道都很不错,看起来也有档次,亦不费事。
上汤娃娃菜的发挥余地也很大,如果讲究点,上汤的制作完全可以考究你的功夫,如果要简单,买一块浓汤宝之类的也可做得像模像样,所谓是“上得厅堂、下得厨房”,一道可为餐桌添彩的好菜。
“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”。上汤娃娃菜,菜中西子。
用料
娃娃菜 | 2颗 |
鸡汤 | 300克 |
葱 | 8克 |
姜 | 8克 |
蒜 | 10克 |
盐 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
鲜辣椒 | 5克 |
玉米油 | 15克 |
淀粉 | 5克 |
清水 | 40克 |
火腿丁(选用) | 30克 |
菜中西子—上汤娃娃菜的做法
备料。
准备娃娃菜2颗,葱、姜、蒜及辣椒。葱8克切细,姜8克切成姜末,蒜10克挤成泥,辣椒5克斜切。
娃娃菜对剖或从中间一分为四。
准备热鸡汤300克。
兑水淀粉。
碗中加入清水40克,淀粉5克,搅匀。焯水。
锅中加入清水烧开后加入娃娃菜焯水2分钟。热锅加油。
热锅,加入玉米油15克,监测油温,保持小火。油温高于190℃时关火,等下降180℃时再开火,下同。加入葱、姜、蒜、辣椒,180℃炒1分钟,爆香。
加入鸡汤、盐、白胡椒粉,煮开。
将水淀粉搅匀,加入,烧开,关火。
将汤汁淋在娃娃菜上,即成。
小贴士
1、娃娃菜可不用焯水,直接在汤汁中煮熟,要注意用锅铲将汤汁浇在菜上,均匀煮熟;
2、可在鸡汤中加入猪瘦肉、猪肚煮汤,汤更鲜美;
3、有鸡汤的鲜味可不加入味精、鸡精。