虾煮娃娃菜(低胆固醇版上汤娃娃菜)
我特别喜欢上汤娃娃菜的醇厚味道,但要想味道好,必须要皮蛋、盐蛋、火腿等高胆固醇食材搭配,才能煮出那个味儿。
但作为一个胖砸,是不敢吃那么放纵吃蛋的,所以今天就“冰箱”取材,在没有用任何蛋的情况下,也做出了好吃的上汤娃娃菜。
不仅味道不赖,还做法简单,快手菜又添新成员!
「味道鉴定」
首先是香味扑鼻;
其次娃娃菜很鲜,软烂入味;虾肉味道很原生态,鲜甜;汤也很鲜,而且神奇的有股鱼汤味儿,对,就是鱼汤味儿。
最后火腿肠基本是点缀,没味,味道都煮出来了。
用料
娃娃菜 | 1颗 |
虾 | 3只 |
火腿肠丝 | 半根 |
大葱丝 | 少许 |
姜丝 | 2片 |
盐 | 1克 |
虾煮娃娃菜(低胆固醇版上汤娃娃菜)的做法
先处理虾。15CM左右的冰鲜厄瓜多尔白虾3只,先去壳,然后一劈两半(不是切成两节,是竖着从虾背破开),去虾线。 这里注意要保留虾头中的虾黄部分,那是整只虾的鲜味灵魂所在!
切两片姜丝,直接与虾肉抓拌在一起,静置一旁。
洗净娃娃菜,切条。(切条的方法建议参考橘子瓣的形状,破开,这样不散、易入味)
锅中放少许油,爆香葱丝。葱丝变软下入虾仁,虾仁变色后,放娃娃菜,无需翻炒,直接倒入约500ml开水,盖盖煮。
再次开锅后放入火腿肠丝,仍无需翻炒,再盖盖煮。这时基本上就能看得到虾黄煮出的红汤了。如果买的虾黄不多,可以适当增加虾的数量。
煮到自己喜欢的软度(我今天的娃娃菜比较新鲜,煮5分钟就很软烂了,但有时候娃娃菜不好,煮15分钟也是有的),放盐,稍微搅动一下,就能关火开吃了!
小贴士
1.一定要有虾头(黄)。灵魂味源。
2.一定要将虾仁破开。虾味更好释放。如果嫌虾仁太大,破开后再改刀成节。
3.一定要用开水。汤的白色,全靠开水下锅时的瞬间乳化作用。用凉水难煮,且汤不白。