【青菜】上汤娃娃菜

突然发现冰箱角落里还有一包小小的白菜🥬，似乎有些年头都已经发黄了，本着勤俭节约、绝不浪费、斤斤计较、睚眦必报的原则（总结一个字就是“穷”🥀），赶紧趁烂之前拿出来蒜蓉炒了。结果一旁的LP鄙视了10分钟🕰️，这个是她大价钱买的有机娃娃菜，就是这个色！

      发现大白菜、和娃娃菜挺像的，就是个头小一点，颜色黄一点，俨然一对父子配👶👨，应该叫“小白菜”才合适嘛！不对，为啥真正的小白菜却是绿色的，绿色----绿---🌱🌱🌱

      扯远了，其实大白菜、小白菜、娃娃菜之间并没有直接关系，不是娃娃菜长大了成小白菜🌈、小白菜长大变成大白菜，但他们同属于十字花科的品种，也是同一类菜。至于什么是十字花科吗？简单说就是花是十字🍀模样的，例如油菜花、紫罗兰、萝卜等，当然，我们不用关心他们到底啥关系，只要好吃就行，开做。

     上汤娃娃菜属于粤菜系，除了主食娃娃菜，上汤就是重点了🍲。标准的上汤应该是鸡肉、猪肉和火腿熬制而成，31斤的食材+42斤的水，熬制成30斤的上汤。据说这烫只能用来调味，不能喝🤐，---其实主要是喝不起🤪！现在家中做上汤没法那么麻烦，于是用皮蛋替代猪肉、火腿肠替代火腿、咸鸭蛋替代鸡肉来熬制上汤。

      发现家里的咸鸭蛋也没有了🥺。研究了下鸭蛋主要是让汤汁上色增味的，那就用现成的“香菇鸡枞”的汤料来替代了。

用料  

【青菜】上汤娃娃菜的做法  

1.      1）娃娃菜一般都是一颗一颗或者半颗半颗的买，切的时候把底部切掉，让菜叶散开即可，不要太碎，以免不好摆盘。
        2）皮蛋切起来比较麻烦，皮蛋心是软的，很容易粘到刀上和手上🙌🏻，然后果断某宝下单切蛋器，留以后用。
      3）火腿肠好像也被吃完了，用午餐肉替代吧，切块。🥩

2.        1）上油锅，等油烧热后下娃娃菜翻炒，半熟后撒上盐翻炒均匀后倒些纯净水，小火焖几分钟。
          2）用筷子把娃娃菜一根根夹出来，然后一片片均匀的摆到盘子里🥬。叶子对叶子，根对根，美观一点。

3.        1）继续油锅，然后把皮蛋和午餐肉倒入翻炒，然后加入纯净水🥘、倒入香菇鸡枞”的汤料进行炖煮。
          2）等汤汁有点粘稠后，蹭出倒到娃娃菜中间部位，汤汁自然流到盘子里。
          3）黄色的娃娃菜、粉红的午餐肉🥩、褐色的皮蛋，搭配起来视觉上还不错！开吃！

小贴士

1、下次凑齐盐鸭蛋、火腿肠，然后再加上鸡汤试试。
2、下次用长条形的盘子装盘应该会好看点