麻糖茄子
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想作凉拌茄子,可是一直没有时间去买那种细长的茄子。从超市买回来个圆茄子。老大说她喜欢吃茄子,但是要看我怎么做。我顿时觉得压力好大,干脆放弃了所有以前的做法,尝试了这个麻糖茄子。
麻糖茄子应该属于鲁菜,个人觉得做起来不复杂。但是做到完美不容易。要外皮爽脆,一口咬下去甜而不腻,带着浓浓的芝麻香,里面的茄子入口即化。最大的难点是茄子如果太软,就失去了一部分口感。如果太硬,没有办法做到入口即化
用料
茄子 | 个 |
淀粉 | |
白糖 | 克 |
芝麻 | |
油 |
麻糖茄子的做法
我很少复炸,这次专门复炸了。茄子切条均匀的裹上淀粉,入160度炸至表面微微变色。取出放置一会,待内部热气、水气完全散出,这时候茄子应该变软了。入190度的热油炸至金黄即可。
另起锅,倒入砂糖,加少许水,小火烧至糖汁微微起泡倒入茄子搅拌均匀倒入芝麻关火。让芝麻完全裹住茄子越多越好,这样更香。
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