麻酱茄子泥
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一直觉得茄子怎么做都好吃,茄子吸油,和蒜最配,所以好吃。小时候最爱吃奶奶做的的麻酱茄子,这道菜简单好做,还不那么油,最适合夏天~
用料
茄子 | 2个 |
芝麻酱 | 1勺 |
花生酱 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
芥末 | 半勺吧 |
糖盐 | 适量 |
蚝油 | 小半勺 |
蒜 | 2、3瓣 |
香菜 | 适量 |
麻酱茄子泥的做法
茄子也可以用圆的,其实最好选用长的,整根上锅蒸,蒸熟后用手撕成条最好。 这里我用的圆茄子,切成租条,开火后蒸10多分钟,蒸软了就可以。
调汁:麻酱花生酱1:1,加凉白开把它泻开,朝一个方向搅,加蚝油、生抽、醋、芥末(芥末油和牙膏芥末都可以)、糖盐、辣椒油可以来一点点,搅匀。
茄子蒸好后晾凉,放冰箱里,半个小时左后茄子可能会出汤,倒出水,再放冰箱,出汤再倒掉,反复两三回。 倒入调好的酱汁,放上蒜末,再放入冰箱,冰七八分钟左右,拿出来放适量香菜末。拌匀可以吃了~
小贴士
加入花生酱口感可以更丝滑,芥末可以让口味层次更丰富,调汁时可以多放一些麻酱,把茄子全盖住,一定要多放蒜,我觉得这道菜就要吃出糊嘴的感觉。放冰箱里那么一会再吃口感又不一样~
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