蒜泥茄子酱

茄子是我灰常爱吃的一种家常菜，一般人都用茄子炒着吃，这常常需要用到大量的油，但我喜欢蒸着吃，这样少油更健康，而且味道也不错。今天用到的大量配料就是杀菌解毒的蒜泥，也是我比较偏爱的口味，能让茄子更香。来看看步骤吧。
第一步挑选茄子，要挑选长条茄子，这样的茄子比较容易软乱，茄子酱味道更嫩滑更好吃；
第二步蒸茄子，将茄子去皮切成长条，在蒸制过程中用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好（大概八分钟就好了）；
第三步拌蒜泥，放在大的容器中，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味，更营养，蒜茸切的越细越好，让蒜茸和茄泥充分的融合；
第四步放调料，为了使茄泥层层入味，首先放入盐，生抽，胡椒，醋等调味，搅拌均匀；搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥，在上面撒点花生碎和葱花，用热油浇在上面。

用料  

蒜泥茄子酱的做法  

1. 先将长茄子去皮

2. 切成片后放入锅中，大火蒸八分钟

3. 准备好蒜泥， 花生碎，小葱， 红辣椒等原料

4. 用筷子能很容易的插下去， 就说明已经蒸好了

5. 蒸好的茄子用筷子撕成条放入大碗中

6. 加入大部分蒜泥

7. 顺着一个方向搅拌

8. 在加入盐， 生抽， 胡椒等调味料

9. 还顺着相同一方向搅拌均匀后放入碗中

10. 在搅拌好的茄子上放上剩余的蒜泥， 再撒些花生碎和葱花

11. 在锅中烧热些油

12. 浇在准备好的茄子酱上

小贴士

这道菜制作出来非常简单，只要掌握上述几点就能做出美味的蒜泥茄子酱来，用它佐餐，配粥或就着面条吃，都非常好。 注意的是要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加， 一起搅拌时能将它烫熟部分；第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。