葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？

又是一道鲜味十足的小菜。

青岛管八爪鱼叫八带鮹。八爪鱼、乌贼听说还有人傻傻分不清楚，额😅。

八爪鱼就是章鱼🐙简单说爪长肚子小，乌贼爪小肚子大。八爪鱼必须买活的，卖家常常会拍一下让你看活不活。小渔码头有时候会有卖活的乌贼，我见过在渔船舱里的活乌贼，噗噗地发出很大声音有点吓人。海鲜摊活乌贼就不常有了。

还有一种长的和八带很像的叫马鮹，区别就是爪子特别长，我买过一回卖家说很清爽的味道，但是很不好做，火候很不好掌握水一焯过就很难咬动变老了。八带也是这个道理，不要焯水时间久了，但是好得多，一盘葱拌八带一杯啤酒🍺可以哈(青岛话：喝)起来了。

话不多说，上步骤了。

用料  

葱拌八带~附怎样焯水才能八带嫩爽？的做法  

1. 青岛的海鲜摊这么让八带爬满网箱里卖的

2. 爪爪吸盘里的脏东西重点洗洗，洗净之后姜片一起开水下锅焯水。
   
   重点是下面两步：
   1.焯水
   怎么判断熟的程度呢？
   前后就几分钟时间，爪爪全部卷起，整个八带变色微微发红，铲刀触碰不再是软的而变硬，时间也就是下了八带水再开起后焯水一分钟左右，肚子皮变斑驳花纹，要让肚子一直保持水下。

3. 2.过凉
   捞出马上过凉开水，这个是八带口感嫩爽的重点。

4. 葱切开寸长，爪肚分离，八带爪爪挨个切开，不想墨汁流出就留完整的肚子一个，爪中心黑色牙齿拿掉。

5. 调味：
   蚝油、香油、蒸鱼豉油、米醋吃前拌匀

6. 鲜嫩爽口开动吧

小贴士

挑选八带不要太大的，容易老，火候也不好掌握。
不想拌出一盘黑乎乎的八带首先别把墨汁流出，再一个别放酱油和陈醋，不过陈醋味道也不错。