腊八烧带鱼
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腊八蒜烧带鱼是一款家常美味菜,主要原料有带鱼、腊八蒜,这道菜色泽酱红,香味独特。腊八醋的独特香味是这道菜的灵魂。腊八蒜久经炖煮后口感依然爽脆。
用料
腊八蒜 | 若干瓣 |
腊八醋 | 少半碗 |
带鱼 | 8-10段 |
小米辣 | 1个 |
盐 | 3克 |
姜 | 3片 |
糖 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 2克 |
开水 | 300克 |
腊八烧带鱼的做法
5-7瓣腊八蒜,一切为二。少半碗腊八醋备用。
带鱼整理干净,用一勺生抽抹匀,腌10分钟。
锅内烧油,把带鱼煎至两面金黄,微微发焦。
锅内烧少许油,下入姜三片,切开的腊八蒜,煸炒半分钟。
再下入煎好的带鱼和小米辣。倒入开水没过带鱼。加盐3克,糖3克,生抽一勺,老抽一勺。中火收汁,不用盖锅盖。
汤汁所剩不多时倒入少半碗腊八醋,继续收汁。
汤汁收干后出锅,出锅前放2克鸡精。装盘。
小贴士
1. 带鱼可以多煎一会儿,微微发焦做出来的口感才好。2.腊八醋在汤汁快要收干时再淋入。
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