清炒豇豆

吃豇豆最大的困扰，可能就是【总也炒不熟 】
一段一段儿嚼在嘴里，表面光滑的豇豆遇到同样光滑的牙齿，发出既不脆又不弹的咯吱咯吱声音，好像在吃树枝，不仅口感很差，还有中毒的风险。

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预处理能很好地解决这样的问题。通常有两种方法，一种是焯水，另一种就是过油。

除了特定情况下，比如凉拌菜，我一直对焯过水的菜没有太大的好感，感觉被煮过之后，就像被灌进了水，没了新鲜感，食材本来的味道也大打折扣。

但高温的油能迅速将食物烹制到五分甚至全熟，几乎不会损失食物原来的味道和口感，还更能保护好原来的色泽。

用料  

清炒豇豆的做法  

1. 豇豆洗净切段，油热后先测试一下，下锅能迅速起泡的程度就可以。

2. 油炸时不要盖盖子，不间断翻动，防止煳底。

3. 炸到豇豆表面微微皱缩捞出控油，拌一点点食盐进去。

4. 把炸过的油倒出，留一点点底油，爆香葱、蒜、辣椒

5. 调过味的豇豆，直接下锅翻炒。

6. 翻炒的时间取决于刚刚油炸的程度，建议油炸时尽量不要把豇豆炸的太熟，留三分后期翻炒会更好。

7. 最后盛盘~

小贴士

① 豇豆油炸之后，如果嫌挂油太多，可以再飞水一次。就是滤油之后，快速在开水里面捞一遍，这样可以洗掉表面上大部分的油，口感更清爽。

② 炸过的油可别扔掉哦，用来炒菜会很香。

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豆角一定要做成全熟，千万不可为了吃所谓的“火候菜”，炒至三五分熟食用。
豆角里面的两种有害物质溶血素和皂苷会对肠胃造成强烈的刺激作用，引发恶心、呕吐、腹泻等症状。而这两种毒素通过高温能够很好地去除，所以一定要充分加热至全熟，保证毒素分解完全。