豇豆炒肉沫
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用料
| 肉末 | 100g |
| 生抽 | 两勺 |
| 料酒 | 三勺 |
| 糖 | 少许 |
| 豇豆 | 500 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 盐 | 少许 |
| 小米辣 | 少许 |
| 白胡椒面 | 少许 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
豇豆炒肉沫的做法
把新鲜豇豆（若有腌制的四川酸豇豆更好）洗净去头尾，切成小丁，切这么小可以不用提前焯水
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第2张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第2张")
准备配料，切好的肉沫可带点肥肉（用白胡椒粉、烟、少许水加入水淀粉锁住水分搅拌均匀腌制10分钟）切点蒜末姜末；能吃辣的可以切点小米辣，不能吃辣彩椒也可以。
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第3张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第3张")
油可以稍稍宽一点
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第4张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第4张")
油烧热下肉沫，大火快速滑散，炒至变色
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第5张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第5张")
水气炒干转中火后加入一勺豆瓣酱，再将提前准备好的姜蒜末小米辣倒入锅中，迅速将配料炒匀，均匀上色
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第6张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第6张")
直接下入豇豆丁大火煸炒，同时锅边淋入料酒和少许生抽，一点点盐即可
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第7张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第7张")
持续大火炒2分钟后转中火炒1到2分钟，观察豇豆丁表面起皱失去水，基本就是熟了，可以提前尝下咸淡
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第8张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第8张")
最后装盘盛出，下饭神器
![豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第9张]( "豇豆炒肉沫的做法步骤图，豇豆炒肉沫怎么做好吃 第9张")
小贴士
多备点米饭~
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