【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥,学到就是赚到!
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苏式饼皮包裹莲蓉,当中是一颗灿黄流油的咸蛋黄,这就是人见人爱的蛋黄酥。层层酥脆,馅心绵软,蛋黄醇香,每一口都超满足。赶快搭上国家一级面点师朱厘米老师这班教学列车,听着单口相声,轻轻松松就把中式面点的手艺学到手!
用料
水油面 | |
中筋粉 | 120克 |
猪油 | 20克 |
菜籽油 | 15克 |
麦芽糖 | 5克 |
开水 | 70克 |
干油酥 | |
中筋粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
吉士粉 | 3克 |
馅心 | |
莲蓉 | 200克 |
咸蛋黄 | 10个 |
白酒 | 10克 |
辅料 | |
白芝麻 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
【莲蓉蛋黄酥】网红大叔教你做蛋黄酥,学到就是赚到!的做法
处理蛋黄:咸蛋黄喷一点白酒,烤箱预热至180℃ ,烤6~7分钟;
干油酥:面粉、猪油、吉士粉混合,先抓揉再擦拌成团;
水油面:面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合,分次加入开水,揉成团醒发25分钟;
做馅:莲蓉开窝,包入蛋黄后收口,单个重量控制在30克;
开酥:干油酥擦软,拍平成长条。水油面擀平擀宽后,在中心放上干油酥,左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开,同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起,底边按压蘸水便于粘合,再次锁边后分成等大的剂子;
包馅:剂子擀圆,包入馅心收口,表面刷一层蛋液,粘上白芝麻即为生胚;
烤制:烤箱预热至210℃,放入烤15分钟。
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