蛋黄酥(全视频教学)
来源:菜肴屋 阅读:2.07W 次
才烤好的时候真的超好吃,一定要趁热吃几个。豆沙换紫薯芝士的也超好吃,冷了以后吃之前放烤箱烤一下一样的酥脆。
如果你初次尝试这个方子请带一位帮手,因为操作速度慢也会导致作品失败。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
猪油 | 55克 |
水 | 63克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
豆沙 | 400克 |
咸鸭蛋 | 16个 |
一个鸡蛋、少许芝麻、少量高度白酒、喷壶 |
蛋黄酥(全视频教学)的做法
我用的包装蛋黄,可以用新鲜咸蛋黄。蛋黄喷上一层高度白酒放烤箱180度烤五分钟左右。(去腥味)取出放凉备用,豆沙提前平均分成16份,包上蛋黄揉圆备用,记得盖上保鲜膜。(这步忘拍了)
油皮所有材料放进厨师机搅拌直到出手套膜(大概20分钟左右完成)
揉好的面团装进保鲜袋常温醒发半个小时。这个时候做油酥,油酥材料混合搅拌均匀,带一个一次性手套继续揉至光滑无颗粒状态,盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟备用。(油酥会粘手建议带手套)
冷藏好的油酥取出平均分成16份。弄好油酥油皮差不多时间也到了,继续平均分出16份油皮揉圆备用。一定要盖好保鲜膜。
油皮擀开包上一个油酥,收口一定要收紧包好,剩余都这样操作。操作完盖上保鲜膜醒发15分钟,也可以用一块湿抹布盖着。
油酥擀成牛舌状卷起来,继续醒发15分钟。
继续擀成长条卷起醒发15分钟。记得盖保鲜膜
中间用手指压一下两边往里折擀成圆形包上馅。
包馅手法参考视频
这个是需要多做才能熟练的,现在只要能包起来收好口捏紧就可以了,不用管造型好不好看。
烤箱170度提前10分钟预热。打一个鸡蛋刷一层蛋液撒少许芝麻,170度烤30分钟左右即可。(温度根据自己烤箱脾气调整)
小贴士
建议:操作过程中面团按顺序排放。
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