蛋黄酥(有视频教程)
来源:菜肴屋 阅读:1.35W 次
喜欢吃就是喜欢吃,不接受反驳。
有任何疑问可以问我。🙏
用料
油皮 | |
中粉 | 200克 |
油皮:水 | 82克 |
油皮:猪油 | 70克 |
油皮:糖 | 20克 |
油酥 | |
低粉或中粉 | 145克 |
油酥:猪油 | 70克 |
咸鸭蛋 | 15个 |
红豆沙 | 330克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(有视频教程)的做法
咸蛋洗干净,取出蛋黄,喷白酒去腥,180度烤5分钟冒油
油皮的中粉,猪油,糖,水放入厨师机2档搅拌30分钟,出手套膜即可,包保鲜膜松弛10分钟
油酥材料揉匀,包保鲜膜松弛10分钟
称重,分油皮油酥,油皮24克左右,油酥13克左右,将油酥包入油皮中,捏紧封口处,封口向下放置
将包好的油皮油酥封口朝上,手掌按压一下,擀面杖从中间上下擀一下,从上至下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好的卷,收口朝上,手掌轻轻按压,擀面杖从中间往上往下各擀一次,从上至下卷起,松弛10分钟
此时分豆沙,22g一份,包入一个蛋黄
第二遍松弛好的卷,收口朝上,大拇指摁下中间,将两头聚拢,按压,擀面杖上下左右各擀一遍,包入豆沙蛋黄,收口收紧。整形收口朝下
烤箱预热160度,烤制45分钟~50分钟
将做好的蛋黄酥放入垫好油纸的烤盘里,刷上蛋液,入烤箱烤5分钟,取出再刷一遍蛋黄液,摁芝麻上去。入烤箱中层烤制。💗
成品包装
小贴士
跟着文字来就好哈,视频是给大家看一下制作过程,分段的,跟文字顺序也不一致。看文字!!
豆沙可以买到,视频里我自己炒的紫薯馅。😋
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