超级美味灌汤包(学到就是赚到)
又到周末,给大家分享一下我的灌汤包做法,是大家熟知的皮冻法,这样做的皮冻超级好吃,灌汤包也非常浓香哦
猪皮最好和猪骨一起炖,更香,我就是用一张猪皮加猪排骨两根一起炖的,当然不用也行
用这个方法做的皮冻Q弹,凉拌也美味
不要觉得麻烦就错过,自己做料足味美还放心🤗
用料
皮冻: | |
猪皮 | 400克左右(就普通长方形一张) |
水 | 800~1000克 |
盐 | 1~2克(不必太咸) |
冰糖 | 3-5块 |
味极鲜酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
葱段 | 3段 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 半个 |
鸡精 | 1勺 |
肉馅 | |
猪肉 | 300克 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 5-10克 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
蛋清 | 半个 |
味极鲜酱友 | 1勺 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
温热水(约50℃左右) | 115克 |
食用油 | 3克 |
食盐 | 1克 |
超级美味灌汤包(学到就是赚到)的做法
因为我前边煮猪皮没拍照,所以就文字记录一下,猪皮和猪骨先冷水下锅,淋上料酒,中火煮几分钟
把猪皮切条,和猪骨一起放入电饭煲,放入桂皮、八角、花椒粉、葱段、姜片、味极鲜酱友、盐和冰糖,煲汤模式3小时
这是煮了3个小时后的图,之后将姜片和猪骨、大料都捞出
倒入菜锅,中大火煮5~10分钟,汤汁更浓郁
煮完更黏稠
倒入容器,放阴凉处凉透,我放在阳台一夜直接成冻,室温高的话,凉透后放冰箱保鲜6小时以上
我放阳台一夜,第二天是这样
切一块给大家看看,晶莹剔透,Q弹
面粉加食盐,一点油加温热水和面
不用太光滑,盆外敷保鲜膜放一边,自然醒面
调馅,我自己绞的肉馅,大孔头,肉不要切太细或绞太细
大肉粒更有味
猪肉冻约150g切小块,葱花适量
加蚝油、味极鲜酱油、香油、少量食用油、蛋清半个、胡椒面、盐、糖
搅拌均匀
面团揉一揉
呈光滑面团,敷保鲜膜再醒10分钟
滚成面柱
切面剂子,比普通饺子皮大一倍
擀成薄皮,别太薄,类似水饺皮就好
放馅
包一包
我做了厚皮和薄皮共16个,锅里烧水,水热后上蒸笼,蒸15分钟左右,多余的放冰箱冻起来
这是厚皮的,我对象喜欢吃😂喜欢吃厚皮😂
这是薄皮的
不容易破皮哦
挑逗一下,汤汁立马涌出😋超级美味