肉沫酸豇豆(酸豆角)

开胃、下饭。亦称作:酸豆角炒肉沫！

用料  

肉沫酸豇豆(酸豆角)的做法  

1. 准备好泡豇豆(做法详见本人莱谱:四川泡菜)

2. 从泡菜坛里捞出酸豇豆

3. 切碎(用刀比着慢慢切)，如果太咸太酸，可以稍微拧掉点水

4. 肉剁成沫，葱姜蒜、干辣椒剁碎

5. 起油锅，先放入肉沫

6. 肉沫炒熟，料酒喷香，盛入盘中

7. 锅洗净后，再起油锅，放入剁碎的葱姜蒜、干辣椒，爆香

8. 放入切好的酸豇豆，快速翻炒2分钟，料酒喷香，再翻炒1分钟

9. 放入炒熟的肉沫，再翻炒1分钟

10. 加辣椒油(也可以不放，依个人口味)，加白糖适量(因为是酸菜，可以适当多放一点糖)，再加少许水，翻匀后烧开1至2分钟。(酸豇豆很咸的，所以不用再放盐了)

11. 淋上香油、鸡精，起锅装盘！

12. 肉沫酸豇豆！开胃、下饭！

小贴士

酸豇豆很咸的，所以不用再加盐了。干辣椒、辣椒油依个人口味增减用量。因为是酸菜，所以糖可以适量多放点。