自制酸豆角+酸豆角炒肉沫
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泡好的豇豆又酸又脆,还有一点点微辣。泡酸豆角中的泡椒是超市直接买的,不喜欢可以不放。
用料
自制酸豆角 | |
豇豆 | 5斤 |
花椒 | 1把 |
盐 | 300克 |
水 | 6斤 |
蒜 | 30瓣 |
姜 | 一大块或20片 |
高度白酒 | 50克 |
泡椒 | 1瓶 |
酸豆角炒肉沫 | |
肉末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 适量 |
自制酸豆角+酸豆角炒肉沫的做法
水中加入盐(1斤水对50克盐)、花椒,煮开后煮3分钟,关火,放凉备用。
豇豆不用去头尾,洗干净,烧一锅水,水开后把洗净的豇豆放入,3秒马上捞起,沥干水。这一步是为了杀菌。
准备白酒,度数越高越好。
把沥水后的豇豆放入密封罐,压实,放入蒜、姜、泡椒(连泡椒的水一起),凉了的花椒水,没过豇豆。密封保存20天,以保证亚硝酸盐含量降到最低。泡好的豇豆水应该比较清澈,有少量浮沫。
泡好的豆角洗干净,切粒,泡好的蒜切片,干辣椒切段。
锅中放油,放入泡姜片、蒜片、干辣椒,炒香,放入肉沫,炒变色后加1勺料酒去腥,放老抽、蚝油,炒上色,放入酸豆角粒,炒1分钟,加1点水,加盖闷3分钟,开盖放盐,炒至收汁后淋入1勺生抽,炒匀出锅。
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