超简单的煮毛蚶(毛蛤)
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毛蚶很多地方都有,是属于要有一定海鲜基础的人才爱吃的东西,它不像花蛤(很多地方叫花甲)的味道没那么容易让没吃过的人立马爱上。但喜欢的朋友爱它没商量,尽管价格小贵于花蛤。
毛蚶最怕做老了,越嫩越好吃,如果你不在意带血吃最好(不是刺身)。
听说以前上海人为了吃最嫩的毛蚶,将毛蚶放于一木桶内,上面放上马粪,用马粪发酵产生的热量将毛蚶焖熟,这样是最嫩最好的!当年的上海甲肝大爆发传说来源于此。
小时候听到时恶心到不行,现在竟有些向往😓,尽管这是不是真事还待印证。有没有50岁以上的上海朋友给解答一下?要真正的老饕昂~这事儿不需要正能量,哈哈😄
用料
毛蚶1.5 | 斤 |
姜 | |
醋 | 一碟 |
超简单的煮毛蚶(毛蛤)的做法
毛蚶用清水冲洗
刚倒上水就能看出还是挺脏的。
洗的时候两手抓起毛蚶互相搓洗,不必太过用力,如果这种洗法还有开口的就拿出扔掉,因为它死了。五遍之后很干净。
锅里少放水,基本上一咖啡杯的水就行。盖锅盖开大火,水很快就就开了,水开后立马关火,焖2分钟。
这时切点姜末,醋最好用黄醋。
出锅。开口的占了百分之五到十,还好还比较嫩。
很多没开口的从正面打不开怎么办?这时准备两个硬币。
从毛蚶后面拧一下打开,毛蚶太小一元的打不开就换一角的。以前的5分钱不见了,那个硬币对开毛蚶是大小通杀。
小贴士
洗毛蚶因为互相搓洗会在盆里留下一些小颗粒,那不是沙子,是自身的壳因搓洗掉的小渣,不必担心会牙碜,冲下就好。
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