脆皮全麦欧包

刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响；

锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。相比软欧，我还是喜欢软欧些。

如果烤过头，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。

用料  

脆皮全麦欧包的做法  

1. 主锅放入全麦粉、盐、酵母、麦片、红糖（盐和酵母隔开）40秒速度3混合。
   
   慢慢从主锅盖加入210水，让其搅拌成面絮，揉成面团。
   
   
   手动的就放入面盆，一边加水一边搅拌成面絮，揉成面团。 我一般睡前，搅搅揉揉丢冰箱发酵。
   
   

2. 倒出面团盖保鲜膜，丢冰箱发酵。
   
   不想隔夜的就室温发酵1小时左右。

3. 隔夜发酵好的面团，基本都是这种蜂窝状。

4. 把面团丢到主锅里，揉面5分钟，不需要出手套膜，厚膜就行。如用手揉，大概10分钟即可。
   
   
   

5. 取出面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

6. 醒好的面团一份为二，不用折叠也不用揉。直接压扁排气，擀成长条状。
   
   

7. 入烤箱进行发酵。 放碗温水，38度发酵40分钟左右。

8. 二次发酵后，取出烤盘，200度预热烤箱。
   
   喷点水，撒点面粉，进行割包
   
   180度烘烤25分钟。

9. 刚烤出来，手指弹弹面包表面，“砰砰”脆响；
   
   锯齿刀下的面包片，果香麦香浓郁，外脆里软，口感极佳。
   
   如果烤过头，表皮就不是脆了，是硬，那得牙口好才能咬。