铸铁锅快速焖手抓羊肉饭

大学期间的清真窗口每天都有手抓饭卖，但为了确保穆斯林同学们都能吃到，我们这些汉族学生只能排在最后才能购买，往往售空就吃不到了。那时候受这种限量供应的影响，每次能吃上手抓饭就觉得特别开心。

前阵子去新疆旅游，又勾起了我对手抓饭的记忆，几乎每天都在找手抓饭吃。回来后补了纪录片《新疆味道》，发现手抓饭的做法特别简单：把食材炒熟，放米和水，焖15-20分钟即可。很适合忙碌的上班族在家制作。

手抓饭的原料很少，主要有七大主要食材：胡萝卜，皮牙子，肉，油，盐，水，米。这7大食材的波斯语首字母加在一起，就是palov osh，这也是新疆地区很多人对手抓饭的叫法。其中肉可以换成你喜欢的肉，比如牛肉、鱼肉等等。但我个人还是最喜欢羊肉手抓饭，感觉特别香~

用料  

铸铁锅快速焖手抓羊肉饭的做法  

1. 在开始制作前，先浸泡大米，让米粒充分吸收水分，便于后面的烹饪。

2. 羊腿肉洗干净后擦干，切成小块。
   
   · 不用切太小，羊肉会缩水的

3. 胡萝卜切条，要粗一点，太细在炖煮时容易化掉。

4. 洋葱切丝。

5. 铸铁锅先中火加热3分钟，再倒入比平时烧菜多一些的油。
   
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6. 加入羊肉，中火炒至变色。

7. 加入胡萝卜和洋葱丝，中火翻炒至胡萝卜和洋葱变软，然后加入盐调味。
   
   · 南方这边的羊多少有点膻味，可以加一些白胡椒粉或孜然粉调味。
   · 盐的用量根据个人口味调整，宁少勿多哦~

8. 放入泡好的大米，铺平，倒入水，刚刚好漫过食材。
   
   · 水别倒多了，烂乎乎的米饭就不好吃啦~
   · 根据每家大米的吸水性不同，水量无法给出很准确用量，大家多做几次就熟悉了~

9. 盖上锅盖，中火焖15-20分钟。

10. 还可以加入一些泡软的葡萄干，再盖上盖子焖10分钟即可。

11. 一锅有肉有菜的手抓饭就做好了，全程一个锅，清洗很方便~

12. 闪着金光~有空试试呀~

13. 就真的很好吃啦~

小贴士

1、根据每家大米的吸水性不同，水量无法给出很准确用量，我的标准是刚好漫过食材，大家可以多试试~
2、因为铸铁锅密封性好，水分流失少，底部加热均匀，很适合做手抓饭，如果你用的不是铸铁锅，水可能要多放一点哦~