炒牛肉处理
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故事看样子。
炒牛肉很容易弄的肉质很老。用下面这个方法处理牛肉就不会老了,在这分享一下。
用料
牛肉 | 半斤 |
耗油 | 一汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
料酒 | 2汤勺 |
食用小苏打 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
芡粉 | 1汤勺 |
纯净水 | 50ml |
姜 | 小块 |
牛肉 | 克 |
炒牛肉处理的做法
食材选择:
新鲜牛肉
如果是冷冻牛肉请按照以下步骤处理:
冷水化冻,不能用热水更不能用微波炉
食材处理:
1:牛肉不要焯水,采取泡水多次换水的方法来去腥,不要嫌弃麻烦,建议泡水1小时,换水5次左右,一直到牛肉没有血水流出来。
2:牛肉切薄片,放入料酒两汤勺,生抽两汤勺,耗油一汤勺,切丁的姜。腌制30分钟。
3:加速腌制好的肉。加入50ml纯净水,2g食用小苏打,一汤勺芡粉(感觉不够可以继续加),鸡蛋取鸡蛋清。建议用手抓匀粉,不是筷子。
4:炒肉过于简单不在详述,这样的牛肉非常的滑嫩,完毕。
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