新鲜松茸炒牦牛肉（附松茸处理保存）

松茸季，香格里拉飞过来的松茸囤起来，无论煲汤、刺身还是爆炒都是这个时令给我们的美味。

用料  

新鲜松茸炒牦牛肉（附松茸处理保存）的做法  

1. 松茸处理方法：先削掉根部泥土，再用刮皮刀削茎部，然后用保鲜袋将削好的部分套上，再用锋利一些的刀削伞部分的皮。处理过程中坚持尽量削掉的部分薄一点，不破坏形状。

2. 为什么用保鲜袋呢？不然你的松茸就不白白了。如果立刻马上吃，那就用流动的水冲一下。我要先切片冷藏，所以没有洗

3. 切片后摆入密封袋。就这点东西懒得拿真空机了，顺手用了低温慢煮机的两个真空袋，手动抽真空了，然后放入冰柜冷冻即可。

4. 切好后形状不那么完美的就准备洗洗马上消灭掉

5. 牦牛腿肉腿肉腿肉......，让我有些焦虑。之前无论红烧还是清炖还是卤，橙都说牦牛粗糙了，肉很香但纤维粗。所以炒它我还是有些忐忑......不过没关系，难不倒我的。磨刀磨刀磨刀，然后将牛肉表面筋膜剃掉，垂直肌肉组织方向切薄薄薄薄的片......全部切好后➕蛋清抓匀，放冰箱冷藏一小时。

6. 冷藏好后，切葱姜，开火锅加油。油七成热先把松茸片炒至八成熟，研磨少许盐，然后把松茸片盛出备用。锅再加油，八成热，➕牛肉爆炒，还未完全变色盛出。锅洗净，加一点点油，➕葱姜和几粒黑胡椒，八成热，将牛肉、松茸入锅，淋蚝油、烧肉汁，炒匀立刻出锅。

7. 这样牦牛肉嫩滑不老。

小贴士

1.没有烧肉汁可以一勺生抽一勺老抽半勺糖。2.如果第一遍炒牛肉过程中有水，第二次入锅是尽量不要带进去。3.牛肉不能炒太久，易老。