牛筋的处理

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用料  

牛筋的处理的做法  

1. ストウブ27cmオーバルに牛すじと水を入れ灰汁とりシートをかぶせます。

2. 沸騰したら160℃のオーブンに一時間入れます。

3. 一晩おく灰汁とりシートの上に沢山の油が固まっています。油を捨てて、牛すじをサッと洗います。

4. 1.6kgの牛すじが1kgになっていました。