五星级饭店行政主厨版“宫保鸡丁”

说到“宫保鸡丁”恐怕没有几个人不爱的。其酸、甜、鲜、香、辣每个味道都足够诱人。口味是超级开胃，非常讨巧，属于老少皆宜，令人着迷的一道佳肴！正宗的宫保鸡丁是不用郫县豆瓣酱的，而是依靠泡椒，其成功与否在于碗汁的比例，只不过在北方我们吃到的多数是改良过的。这个菜谱是写给北方的，食材多数为市场上常见易购的。南方尤其是四川的厨师朋友们勿喷。🤪希望大家留言手下留情，打分时给予高分。😎好不好吃一试便知！

用料  

五星级饭店行政主厨版“宫保鸡丁”的做法  

1. 准备一块鸡腿肉或鸡胸肉。

2. 切1cm见方块，放入料酒、少量盐、少量生抽、土豆淀粉，抓匀，腌制15分钟。

3. 划重点：调碗汁（2勺糖、1勺醋、1勺生抽、1勺郫县豆瓣酱、淀粉、辣椒掰碎、盐少许）。

4. 大葱切断（可稍微多一些）。

5. 准备葱姜蒜米备用。

6. 起锅烧油。

7. 7成油温下入腌好的鸡丁。

8. 鸡丁炒熟，下入葱姜蒜米。

9. 下入葱段。

10. 下入熟花生米（弱弱的说黄飞鸿就很好）。

11. 下入充满灵魂的碗汁。

12. 完美呈现，浇在饭上，神仙体验。

小贴士

很多朋友问如何才能是菜品看上去食欲大增，透露一个小小的技巧，勾芡弄得好，只成功了一般，要想达到油亮的效果，临出锅前放入半勺油（最好是热油），效果非常明显。当然，家常菜不提倡这么做，少油少盐才健康！