宫保菇丁

素版的宫保鸡丁，味道也不错哦！宫保汁比例:素蚝油一勺，
      生抽酱油一勺，
      陈醋两勺
      白糖两勺
      水一勺

用料  

宫保菇丁的做法  

1. 准备两根杏鲍菇，如果是大的，一根就够了，黄瓜和胡萝卜用来搭配颜色，适量就好，然后将杏鲍菇切块焯水，杏鲍菇块焯水以后，用手挤水，会缩水变小的，所以也不要切太小了。

2. 冷水下锅，焯杏鲍菇，水开30秒捞出，。冲凉挤水，然后拍上玉米淀粉，让他们一颗一颗的分离开来，不然一炸就扎堆了，油温要五六成热。炸至快金黄了，放入黄瓜丁和胡萝卜丁，3－4秒统一捞出来，

3. 放入油，干辣椒，生姜，花椒，爆锅，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入宫保汁，这个比例汤汁少，也可以加点水，加点味精，看着就会带点汁。

4. 出锅前加上麻油和花生米宫保汁主要是糖和醋的配合，不管几勺醋，糖也要跟上节奏，保持一比一的比例，不然很酸或者很甜。

5. 试吃了哦。

小贴士

炸杏鲍菇的时候，小心蹦油哦。