大厨版宫保鸡丁

用料  

大厨版宫保鸡丁的做法  

1. 1.将鸡腿剔骨切成丁。

2. 2.将葱姜切成丝，做出葱姜水备用。

3. 3.鸡丁加入料酒、盐、胡椒粉、小苏打、生抽、鸡蛋清、葱姜水、淀粉。

4. 4.用手使劲抓匀。

5. 5.葱一劈四瓣切块、蒜切成片、姜切片，比例2:1:0.5。

6. 6.起锅炸花椒（两种），小火不要糊，出香味即可，倒出备用。

7. 7.留下一点葱姜蒜，剩余的调汁，加入生抽、料酒、老抽、醋、白糖、盐、水淀粉。

8. 8.鸡丁加入凉的花椒油抓匀。

9. 9.热锅中倒入多些油，油热加入鸡丁滑散至变色盛出备用。

10. 10.锅中加入花椒油辣椒段，小火炒香。

11. 11.加入葱姜蒜。

12. 12.倒入鸡丁。

13. 13.倒入调好的汁。

14. 14.翻炒片刻，加入炸好的花生即可。