宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！

宫保鸡丁在饭店的点菜率得唱高，在国际上更是中国菜的代名词。这个菜虽然家常，但是要做好可没那么容易：
花生米容易炸糊了
鸡肉一不小心就做柴了
别着急，大厨的宫保鸡丁不败秘籍
保证把您的困惑一扫而空

用料  

宫保鸡丁原来大厨这么做宫保鸡丁，怪不得自己做不出来，总算学会了！的做法  

1. 步骤一
   炸出香脆可口的花生米，快一起复习一下吧——炸花生四部曲

2. 一定要凉油下锅

3. 看颜色

4. 推  ，锅铲在油中推动阻力变小说明花生也快炸好了

5. 听，花生从高处落到漏勺中发出清脆的声音
      用这四个方法辨别，炸出来的花生又香又酥脆！注意啦~炸好的花生米淋上白酒，放置半个月花生都不会皮哦～

6. 除了花生米以外，
   大厨还有一个绝招！
   核桃仁新吃法——盐焗核桃
   1、将盐均匀的铺在锅底，盐先预热一下，有烫手的感觉即可把核桃裹上盐后半埋在盐中
   2、核桃仁一年微微发黄就可以给核桃仁翻面，烤至两面金黄即可
   杜掌门特别提示：
   盐焗完后的盐别浪费，收起来还可以用哦～

7. 步骤二
   鸡肉这样处理不柴—给鸡肉做个“马杀鸡”
   1、用刀柄拍打鸡肉，并且在鸡肉的其中一面切浅浅的花刀，深度是鸡肉的1/4即可（这样处理可以让鸡肉不柴）

8. 2、将做过“马杀鸡”的鸡肉切成鸡丁

9. 3、在鸡丁中加入葱姜水、蛋清、淀粉，可以让鸡肉嫩滑无比，倒入油，可以避免淀粉风干

10. 5、将腌制的鸡丁放入冰箱冷藏室，静置10－15分钟

11. 制作宫保鸡丁的灵魂—宫保汁

12. 步骤三
    宫保鸡丁完成的最后步骤—炒制
    1、油热后放入花椒小火煎炸后捞出花椒，保留花椒油

13. 2、炒好的花椒油中再次放入花椒和辣椒煸炒

14. 3、倒入鸡丁，用筷子翻炒可以照顾到每块鸡肉，鸡肉将将断生的时候放入葱、姜、蒜，用筷子打散

15. 4、沿着锅边加入调好的宫保汁翻炒

16. 5，起锅前加入香油，撒上花生米、核桃仁，淋上红油，大火翻炒均匀

17. 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的家常菜宫保鸡丁就搞定啦~！赶快学起来！