秘制藕合

酥脆可口，咸鲜非常，一直都喜欢这口，可只能去北京老店买，自己试了几次不是不脆就是脱壳，今天终于有机会一位老师傅教我做了这道菜。。。
师傅说，藕合有两种吃法，一种是热吃，另一种是冷吃，所谓热吃就是将刚出锅的改刀排盘上桌。冷吃也是改刀排盘淋上醋香油撒上葱花，再上桌。
对我来说不管怎样油炸出好吃的藕合才是关键，废话不说了，上硬的。

用料  

秘制藕合的做法  

1. 第一步是清理藕，去皮，浸泡几分钟，凉水上锅，开锅3分钟捞出，继续凉水浸泡。                             第二步是和馅儿，肉，葱姜沫，半盐（这道菜一半的盐，根据自己口味定）少量鸡精，酱油调色，少量水，一个方向打匀备用第三步调面糊低筋面粉，土豆淀粉（提酥）与面粉1：2的量，半盐，少于鸡精，一滴酱油（上色），一个鸡蛋加水搅匀，不能有疙瘩（要不下油会崩到自己）少于油，到可以挂住筷子，又可以顺利流下去为好

2. 第四步热油，油温180度，可以用面糊试，一点面糊下锅马上浮上来就可以                                    第五步裹面糊下锅炸至轻微鼓起，证明熟了，出锅，等所有都出锅，升油温，再炸，上色出锅

3. 成品，看看你喜欢冷吃还是热食啦

小贴士

下油锅不要怕，尽量离油近一点放入，外壳形成再翻面