炸藕合

「炸藕夹」，有些地方也叫「炸藕盒」，记得小时候都是过年时才吃得到的。

因为是走油菜，比较费油，所以年前就会做好一大盆，留着过年期间慢慢吃，和其他蔬菜肉类炒炖，但其实，它最好吃的口感，还是刚刚炸出来那一小会儿。

金黄的面糊包裹着藕片，藕片保持了原有的鲜脆感，又充分吸收了肉糜的汁水，一口下去，饱满多汁的肉馅和脆嫩的藕片混合，快感瞬间在口腔中爆发。看了这篇不如今天就现做现吃吧！

用料  

炸藕合的做法  

1. 调肉馅：
   
   
   在肉糜中放入调馅所用的材料——生抽、蚝油、料酒、盐、糖、五香粉、姜末、葱末、香菇碎，将所有用料搅拌均匀，一定要搅拌至肉沫吸收全部的水分，并且变得粘稠。
   
   
   最后加入鲜8小磨香油拌匀。注意，香油不可省，不管肉馅还是素馅，调馅都要用点香油增香提鲜哦。

2. 莲藕切片：
   
   藕洗净去皮，切成0.5cm厚的片。
   
   
   注意哦：
   
   1）尽量选择连在一起完整的藕节，断藕孔里容易有淤泥不易清洗干净。
   
   2）有的菜谱告诉大家藕片切下去不要切断以便往里面填肉馅，我试了，那样嵌入的肉馅很少，还是完全切断再两片间夹肉馅的好，可以放多肉馅，而且不会散开。

3. 填肉馅
   
   
   
   藕切片后，将肉在藕片上，随后附上另一片藕，形成一个“夹心饼干”，夹好的藕盒需要用手护住边缘（防止施压的时候肉跑出），稍微挤压让肉填满藕孔。

4. 调面糊
   
   淀粉面粉混合泡打粉，加入蛋液和水，进行调和，面糊需要充分搅拌到无颗粒状，我们需要得到有一定粘稠度和流动性的面糊，如果太稀会无法吸附在藕上，太干又会太厚重。

5. 挂糊下油锅炸。
   
   
   锅中放入足够的油，烧热，等6-7成热时，将藕盒蘸取面糊放入锅中，特别注意炸一块沾一块面糊，不要把全部的藕盒都放在面糊碗中。
   
   
   藕盒定型之后马上翻面，随后转中火，炸到表面金黄（大概5-7分钟的样子），捞出控油。

6. 享有吧
   
   
   刚刚炸好的藕夹，外酥里嫩，莲藕的脆韧和肉馅的鲜嫩多汁，满口过瘾哦！直接吃就很好，想要好吃更上一层楼，就准备个味碟，可以蘸着番茄酱或者椒盐吃，味道更赞了！

7. 莲藕的脆韧和肉馅的鲜嫩多汁，形成一种奇妙口感

8. 直接吃，或者蘸着番茄酱或者椒盐吃，味道更赞了！

小贴士

Tips：

1）猪肉馅最好选用三肥七瘦的前腿肉尽

2）藕尽量选择连在一起完整的藕节，断藕孔里容易有淤泥不易清洗干净。

3）藕片不要切得太厚，大概1cm切2-3片，薄点容易熟且口感更好

4）藕片夹肉的时候注意要擦干藕片上的水分以利于黏合

5）切好的藕摆放顺序不要乱，尽量那两片形状大小相仿的藕来夹肉否则影响美观

6）面糊很关键，要保证一定的稠稀程度

7）肉馅的调味很关键，香油一定不能勺

8）炸好一次性未吃完的藕夹，可用空气炸锅或烤箱复热食用