炸藕合(老爸的配方)
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记录一下老爸做的炸藕合配方。老爸做饭啥都是适量看感觉,我……
小技巧:
1.藕选直径小一点的,圆一点的形状好看。
2. 馅儿(类似饺子馅),猪肉肥瘦相间的,肉泥越烂越好,只加葱姜末,盐,酱油,胡椒面,香油,不要料酒。
3. 面糊 ,面粉和淀粉比例7:3,加一个鸡蛋,一点小苏打,盐,混匀成糊(提起打蛋器/或用手抓起来能成一条线)。
用料
藕(细一点圆一点的) | 5节 |
肉末 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉+淀粉 | 7:1 |
葱姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 一点点 |
小苏打 | 少量 |
炸藕合(老爸的配方)的做法
藕削皮,切片,切片时藕两侧底下各垫1根筷子,每两片为一组,一片大概3mm。
肉馅加葱姜末,适量盐,酱油,胡椒面,香油,和匀。
把肉馅塞进藕夹里,塞完馅儿用手一捏,没进藕洞洞的馅儿自己再塞一塞,让他们充实一些。
和面糊:面粉和淀粉比例7:3,加一个鸡蛋,一点小苏打,盐,加适量水,混匀成糊(老爷子喜欢用手和面糊,用手抓起来面糊流下来能成一条线的稠度)。油温大约五成热(干净筷子放油里,筷子上冒泡泡),把夹好肉馅的藕夹挂糊,一个一个放进锅里,先别动,等藕夹挺实一点了再翻面,别粘一起。小火炸成焦黄色熟了即可。
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