肝尖溜菜花

用料  

肝尖溜菜花的做法  

1. 要想肝尖软嫩的要点

2. 先将肝洗净后切成片，切片之后千万不要再用水冲洗，保留肝中的原汁是肝尖软嫩的要点

3. 切好的肝尖放在盘中，先放料酒、酱油、盐抓上劲，粘手时，再放干淀粉，千万不要放湿淀粉，因为肝中己渗出原汁，需要用干淀粉中和

4. 锅中放宽油，五六成热放入肝尖迅速滑熟，看表面己无血水，即捞出控油备用

5. 葱、姜、蒜切末备用。调一个碗汁：盐、酱油、味精、鸡汁、清水、淀粉。这个碗汁的量要大一些，保证肝尖和菜花的浓汁厚芡

6. 菜花洗净后，掰成小朵，然后焯水捞出后，备用。焯水时间要在一分钟以上。保证软嫩焯熟

7. 红椒切片，香菜切段备用

8. 锅中放油，爆香葱、姜、蒜

9. 倒入滑好油的猪肝炒散后，倒入焯熟的菜花，再倒入红椒片炒匀

10. 然后，倒入调好的芡汁收浓即可，盛盘后，撒上香菜段