妈妈溜肝尖

用料  

妈妈溜肝尖的做法  

1. 姜菱形片、葱豆瓣葱、蒜片、小料大一些，1:3:2的比例

2. 木耳泡发、笋切梳子片、放热水煮开大约5分钟、过凉备用

3. 碗芡：多来一些生抽3-4勺左右、半勺醋、一勺盐、胡椒粉可以多一点、少许花雕酒、半勺土豆淀粉、里面放一半葱姜蒜、少许香油、搅匀备用

4. 肝切1-2mm的片、走水冲到肝发白色、放葱姜、半勺盐（内脏不吃盐）米酒腌制五分钟。临下锅滑油的时候再撇干水、放一勺多一点的玉米淀粉、少许香油和炒菜油

5. 热锅冷油、中火大约4成下肝、周边定型后滑散让肝充分与油接触、变颜色发白后再有3-5秒即可出锅备用。

6. 热锅冷油放另一半葱姜蒜末、放笋片、木耳、肝尖炒干水、放入碗芡收汁到粘稠即可。溜汁可以宽一些。