「护眼食谱」不吃肝星人的·醋溜肝尖

从小到大都不爱吃动物肝脏。但因为有护眼功效而我又非常费眼…所以父母一直哄着逼着骗着吃…每次都是难以下咽痛苦万分…
直到…
后来在北京的小吊梨汤里吃了一道醋溜肝尖，发现！
这可以说是我最能接受的肝脏做法了！
于是，独在异国的日子就试着努力复刻出记忆里的味道。
结果…还不赖！

用料  

「护眼食谱」不吃肝星人的·醋溜肝尖的做法  

1. 准备以上所有食材（图为猪肝）

2. （图为牛肝——个人相对而言更能接受牛肝的口感）

3. 清洗后肝脏泡血水（多泡几次，多换水）（我为了洗得更快更干净还加了一勺淀粉进去…）

4. 泡血水的期间准备配菜

5. 我是一直泡到基本没有血水的这个样子（其实极具欺骗性…因为切了你就知道👇🏻）

6. 泡完血水后切成小薄片（看吧…又出了很多血…）

7. 切完的小片继续泡几次血水，基本水清即可

8. 热锅烧油，这时候油可以稍微多一点，因为相当于要煎一次猪肝/牛肝（等锅热的时候可以准备好甜面酱和青椒）

9. 下肝脏过油，这时候会出很多血水的脏污，所以猪肝/牛肝变色后捞出，这一遍的油废弃不要

10. 锅里重新倒油（这一次可以少点油，不会粘锅即可）。同时捞出的肝脏冲洗干净血污备用（这个时候可以稍微加姜粉蒜粉等调味腌制）

11. 锅热先下配菜翻炒爆香

12. 接着翻入肝脏（第一次过油以后其实已经七八成熟），同时加入几勺灵魂甜面酱

13. 猛火翻炒到锅基本快干的时候沿着锅边淋入灵魂料酒和灵魂香醋（点睛之笔！）。然后锅里有点水分了可以稍微盖上盖子焖一分钟，这个时候把青椒备好

14. 开盖就会发现已经焖煮至粘稠，这时下青椒翻炒

15. 翻炒至收汁，即可出锅~

16. 出锅装盘~

17. 其实酱汁都在碗底，吃的时候拌一拌~

18. 配饭一绝！

19. 你也要来一口吗？

小贴士

① 新手小厨按照这个流程保证能熟！而且基本不腥！（灵魂是甜面酱+料酒+秘制陈醋）
② 牛肝会比猪肝的口感更好~ 不会那么粉粉的，而且还有奶香味，个人更加推荐！
③ 注意动物肝脏一次不宜过量食用，容易造成维生素A中毒。看到过营养师的推荐食量是不超过50g每天（如有记错请纠正我~）（所以这一盘…我大概吃了好几天…如果是一人食推荐减少分量！）