腐乳炖猪蹄

用料  

腐乳炖猪蹄的做法  

1. 猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）

2. 玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用

3. 温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开

4. 添加料酒，继续滚煮10分钟

5. 捞出，冲洗干净，沥干水分备用

6. 起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

7. 下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色

8. 下入猪蹄翻炒上色

9. 添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

10. 添加没过的热水，大火煮开

11. 转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟

12. 自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可

小贴士

1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间；
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。