临汾牛肉丸子面-香辣面

山西临汾特色的牛肉丸子面，作为爱吃面的北方人从来没有去过山西陕西，觉得特别遗憾。
在纪录片《中华制面》看到这道临汾特色面，顿时垂涎三尺。可惜没有吃过正宗的，下厨房里也没有菜谱。
于是我根据纪录片的画面猜测了一下原料，不知道是否还原，但是味道非常过瘾，已经煮过多次。
希望有临汾本地人指点迷津

用料  

临汾牛肉丸子面-香辣面的做法  

1. 图源自b站《中华制面》山西篇。根据画面描述，这是一种非常辣、咸香口味的面，原材料有：手打牛肉丸、豆皮、肉片、蔬菜、辣椒等。

2. 首先熬一个牛肉汤底，牛腩焯水去腥后加入姜片、葱、八角桂皮香叶等香料，倒入高汤（或开水）小火炖煮1.5小时。
   汤底五香味就好，每个人有每个人的香料配方，我习惯用日常焖肉的那些干香料。

3. 牛肉丸子面的关键辣味是复合的，最好用多个种类的辣椒。
   根据个人口味，可以决定自己要放多少辣椒。
   和蒜蓉、泡姜末、泡椒等一起全部用水泡软，沥干净水分切成碎末。

4. 另起一锅，适量鸡油或者猪油爆香辣椒碎和花椒，香味出来后，加入炖好的牛腩汤底（牛肉汤要过滤掉残渣）

5. 根据个人喜好，可加入事先焯过水的土豆粒、芹菜粒、胡萝卜、毛豆、煎蛋、千张丝，面条煮好后放进去。
   面条也可以直接在辣汤里煮，只是汤底容易变浑一点，味道影响不大。
   牛肉丸子可以事先煮熟，进到辣的肉汤里泡一泡就入味了。

6. 最后撒一点生蒜末、香菜。
   方便面，拉面，碱水面，都可以搭配。
   不过最搭的还是碱水面，劲道爽滑，辣的过瘾！