临汾卷卷
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卷卷是临汾的方言,实际就是春卷,每年的正月二十要吃卷卷,吃了卷卷就过完了年,一切就正常了。
根据农俗,正月二十这天,家家户户都要吃“卷卷”、“摊馍馍”,旧俗称为填仓日,晚间把卷卷放在米粮仓内和缸中,名为“添仓”。表示祝贺今年仍要仓廪丰满的意思。从这天起,年就算过完了,应该把心收收,开始准备春耕。
今年第一次自己在家做。。。主要是面糊摊饼,卷上自己喜欢的菜,包起来,吃的时候煎的脆脆的,很好吃哦。。。
用料
冷水 | 适量 |
温水 | 克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 两个 |
面粉 | 适量 |
配菜: | |
莲菜 | 两个 |
胡萝卜 | 两个 |
猪肉 | 半斤 |
绿豆芽 | |
粉条 | |
香肠 | 两个 |
韭黄 | |
调理: | |
盐、老抽、鸡精、花椒粉、花椒 |
临汾卷卷的做法
1、面糊:先用温水化盐,两个鸡蛋在碗里搅的均匀,一起倒入准备好的冷水中(冷水的量决定面糊的多少),然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅,使干面粉充分融到水里,成稀面糊状。
2、小火热平底锅,刷一层薄薄的油,将面糊舀入,摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好,晾凉
热油炸香花椒,把花椒捞出,放入猪肉丁和粉条炒熟,加老抽、盐、鸡精调味;然后把豆芽、韭黄、胡萝卜丝、莲菜丝焯水,香肠切成丝,一并放入肉丁中,加盐、老抽、鸡精和花椒粉调味。
包卷卷:
把菜放到一边卷起
左右各折一下
左右对折,压实包紧
最后收口,在面皮上涂点面糊
包好啦
平底锅热油
小火煎成金黄,外脆里香,很好吃哟
小贴士
我跟阿姨一起完成的,包了足足三十个
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